Менеджмент индустрии общественного питания

2026/2027

Статус: Майнор

Кто читает: Высшая школа юриспруденции и администрирования

Где читается: Высшая школа юриспруденции и администрирования

Охват аудитории: для всех кампусов НИУ ВШЭ

Преподаватели: Пряникова Наталья Геннадьевна

Язык: русский

Кредиты: 5

Контактные часы: 76

Дополнительные материалы в LMS Задать вопрос

Аннотация

Изучение моделированя бизнес-процессов, логистики, деловых коммуникаций, основы рекламы, управления качеством. Основы предпринимательства, организация и управление производством, анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, налоги и налогообложение, бизнес-планирование

Цель освоения дисциплины

Освоение обучающимися технологий управления предприятиями общественного питания и формирование способности принимать управленческие решения в ресторанном бизнесе.

Планируемые результаты обучения

Знает структуру индустрии питания и особенности основных форматов заведений.
Знает санитарные и правовые требования к предприятиям общественного питания.
Знает экономическую модель ресторана и методику меню-инжиниринга.
Знает принципы операционного управления кухней и залом.
Умеет рассчитывать фудкост и анализировать рентабельность меню.
Умеет организовывать снабжение, товародвижение и складской учет.
Умеет разрабатывать стандарты сервиса и контролировать их исполнение.
Умеет выстраивать маркетинг заведения и работу с каналами доставки.
Владеет навыками анализа управленческой отчетности предприятия питания.
Владеет навыками построения контрольных процедур и предотвращения потерь.
Владеет навыками подготовки управленческих решений по повышению прибыльности заведения.