Междисциплинарная экспертиза вкусоароматических стимулов: прикладной смысл, сенсорная этнография и практика

2025/2026

Статус: Маго-лего

Кто читает: Департамент социологии

Где читается: Факультет социальных наук

Когда читается: 1, 2 модуль

Охват аудитории: для своего кампуса

Преподаватели: Иванов Данила Владимирович

Язык: русский

Кредиты: 4

Контактные часы: 64

Дополнительные материалы в LMS Задать вопрос

Аннотация

Когда речь заходит о сенсорных исследованиях, неочевидно, насколько восприятие вкуса и аромата связано с философией, социальными и поведенческим науками и историографией. Этот курс — междисциплинарное погружение в мир изучения комплексных сенсорных стимулов: от химии винных соединений до социологии дегустационных практик. Мы разберём, как контекст, ожидания и язык формируют наше восприятие таких стимулов как, например, кофе, парфюмерия, вино, медицинская практика — что стоит за «нотами дуба» или «влажным асфальтом», к чему разговор о «теплой мокрой собаке», «цветущем каштане» и «попкорне»? Как исторические нарративы и колониальные традиции влияют на современные стандарты вкуса? Что собою представляют профессиональные системы дегустации и как ими пользоваться? Курс сочетает теорию (феноменологию восприятия, критический анализ дескрипторов) с практикой — от сенсорной этнографии, встречи с экспертами, до разбора конкретных прикладных сюжетов из мира гастрономии и маркетинга. Данный курс ориентирован на тех, кто хочет овладеть основой органолептической экспертизы, развить фундаментальный подход к пониманию того, как на самом деле устроены механизмы сенсорного анализа и получить прикладное знание по теме.

Цель освоения дисциплины

Формирование междисциплинарной экспертизы: дать студентам системное понимание того, как пересекаются сенсорные исследования, социология, философия и экономика в анализе вкусоароматических стимулов, и показать их значимость для гуманитарных и социальных наук.
Развитие навыков прикладного анализа: научить применять профессиональные системы сенсорной экспертизы (винные, кофейные, парфюмерные и др.) в прикладных исследованиях, маркетинге и культурных индустриях.
Подготовка к практической работе с индустрией: обеспечить студентов компетенциями, востребованными в гастрономической, маркетинговой, винодельческой и креативной сферах — от ресторанного бизнеса и брендинга до музейных и медийных практик.
Укрепление исследовательских компетенций: дать инструменты сенсорной этнографии, критического анализа дескрипторов и методологий поведенческих экспериментов, что позволит выпускникам проводить собственные исследования на стыке социальных и когнитивных наук.
Вклад в национальный контекст: сформировать у студентов знания о российской истории и современности виноградарства, виноделия и гастрономической культуры, а также показать, как эти знания согласуются с государственными стратегиями — от программ поддержки виноделия до культурной дипломатии.

Планируемые результаты обучения

Понимание феноменологии восприятия и базовых свойств восприятия комплексных вкусоароматических стимулов.
Описаны и выделены основные механизмы колониального влияния виноделия Старого света на индустрии Нового света.
Овладение навыков различия разных уровней экспертности в области дескрипции комплексных вкусоароматических стимулов.
Описаны основные актуальные на сегодняшний день мифологемы, влияющие на становление стереотипов.
Уметь объяснять и прогнозировать принципы развития комплексных вкусоароматических стимулов в ходе их химического создания.
Знание культурной эволюции развития вкусовых дескрипций.
Понимание ограничений существвющих дегустационных систем.
Понимание существовавших драйверов и барьеров развития индустрии в России.
Знание специфик винодельческий индсутрии в разных регионах России.
Умение определять культурный и экономический потенциал символических атрибутов вкусоароматических стимулов.
Понимание ограничений и специфик влияния анти-алкогольных кампаний на культурный и эконмоический ландшафт областей образцов поведения, связанных с дескрипцией комплексных вкусоароматических стимулов.

Содержание учебной дисциплины

Тема №1: Феноменология восприятии и проблема сложного сенсорного стимула
Тема №2: Химия соединений брожения и кислот и биология виноградных лоз: к истории создания вина, винных стилей, пива и других комплексных напитков.
Тема №3: Колониализм виноделия в категориях Новый и Старый свет
Тема №4: Историчность вкусовых дескрипторов: кожаные трусы и ананас
Тема №5: История виноделия и виноградарства в России
Тема №6: Критический анализ систем описания дескрипторов: чай, вино, кофе, парфюм, прикладная медицина
Тема №7: Виноградарская и винная этнография: личный опыт погружения (Москва, Санкт-Петербург, Кубань, Дон, Нижняя и Верхняя Волга)
Тема №8: Конвертация символического капитала через дегустационную практику: винные разговоры, разговоры о кофе, политики, бизнесмены, журналисты
Тема №9: Мифологемы и исторические «осадки» литературы: критический анализ романтизации вина
Тема №10: Интеллектуализм, анти-алкогольные кампании, алкоголь и вино: парадокс «невкусности» вина
Тема №11: Дескрипторы винных дегустаторов и «людей-с-улицы»: почему описания вин такие странные, несъедобные и не всегда аппетитные?

Элементы контроля

In-class assignment
Activity

Промежуточная аттестация

2025/2026 2nd module
0.4 * Activity + 0.3 * Activity + 0.3 * In-class assignment

Список литературы

Авторы

Иванов Данила Владимирович

Программа дисциплины